Hacher toutes les herbes, et réunir avec le gingembre haché et la brunoise de citron confit, lier avec la poudre d'amandes, assaisonner.
Montage
Clarifier le beurre.
Décortiquer les crevettes en laisser la queue.
Beurrer les feuilles de brick et les partager en 3, déposer la farce et une queue de crevette, plier comme un samossa, souder avec un peu de blanc d'oeuf, réserver au froid.
Frire à 180°C à l'envoi.
Beurre de citron confit et menthe
Ciseler les échalotes, réaliser une réduction avec le vinaigre.
Monter comme un beurre blanc.
Emulsionner et chinoiser, ajouter la menthe émincée et la brunoise de citron confit.