Fiche technique de fabricationN°259
Pour pièce(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,205 €
Prix de revient TTC Total :
6,144 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
603,477 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Crêpes | Boudin | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,375 | 0,375 | 0,978 | 0,367 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Boudin noir | kg | 0,450 | 0,450 | 5,866 | 2,640 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,060 | 0,060 | 10,497 | 0,630 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,750 | 0,750 | 0,971 | 0,728 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,500 | 4,500 | 0,274 | 1,233 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 4,610 | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Poireaux | kg | 0,150 | 0,150 | 3,640 | 0,546 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Préparer un appareil à crêpes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire les crêpes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Garniture | ||
| Tailler le boudin en rondelle | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Envelopper les morceaux de boudin avec un morceau de crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Finition | ||
| Ficeler les petits paquets avec des fils de poireaux | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Passer au four, servir tiède | 1899-12-30 00:10:00 |