Suprême de volaille sauté basquaise, mini-ratatouille

 

Fiche technique de fabricationN°2581

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 3,625 €
Prix de revient TTC Total : 29,004 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1564,081 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité base mini ratatouille Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Fond blanc de volaille 859074 l 0,100 0,100 0,485 0,049
Huile d'olives 300023 l 0,050 0,040 0,090 6,161 0,554
vin blanc 252815 l 0,100 0,100 2,795 0,280
LEGUMERIE
Ail kg 0,000 9,390 0,000
Aubergines kg 0,150 0,150 3,060 0,459
Courgettes kg 0,100 0,100 3,007 0,301
oignon kg 0,100 0,150 0,250 1,530 0,383
Poivrons jaunes Kg 0,120 0,150 0,270 5,170 1,396
Poivrons rouges kg 0,120 0,150 0,270 4,115 1,111
Thym Pm 0,001 0,001 0,897 0,001
Tomates garniture kg 0,100 0,100 3,112 0,311
VOLAILLE
Suprême de poulet pièce de 0.250 kg kg 2,000 2,000 12,080 24,160
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation