Fiche technique de fabricationN°2580
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,369 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7862,381 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte à choux | dorure | bavaroise citron | glaçage | décors | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| crème de cassis briottet - 16% | 1 | 0,000 | 0,000 | 6,139 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 11,774 | 0,000 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,000 | 0,000 | 3,821 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs 238896 | pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,185 | 0,000 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Colorants alimentaires | Pm | 0,000 | 29,097 | 0,000 | |||||||||
| Eau | l | 0,000 | 0,000 | 0,139 | 0,000 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,958 | 0,000 | ||||||||
| Fondant 301680 | kg | 0,000 | 0,000 | 5,615 | 0,000 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 0,000 | 0,000 | 0,071 | 0,000 | ||||||||
| Gelée de groseille | kg | 0,000 | 0,000 | 3,648 | 0,000 | ||||||||
| Jus de citron 840983 | l | 0,000 | 0,000 | 3,803 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | 4,431 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,000 | 1,490 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Framboises | kg | 0,000 | 0,000 | 26,723 | 0,000 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |