Fiche technique de fabricationN°2578
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Prix de revient TTC par unité:
21,979 €
Prix de revient TTC Total :
175,833 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15235,398 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | caramel épicé | sauce | pommes duchesse | pâte à choux | panure | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Œufs | pièce | 6,000 | 4,000 | 2,000 | 12,000 | 0,422 | 5,064 | ||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 0,100 | 0,080 | 0,260 | 11,869 | 3,086 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,120 | 0,120 | 10,223 | 1,227 | ||||||||
| Anis étoilé | Pièce | 0,002 | 0,002 | 0,006 | 0,000 | ||||||||
| Cardamone | kg | 0,002 | 0,002 | 3,950 | 0,008 | ||||||||
| Clous de girofle | Pièce | 0,004 | 0,004 | 9,606 | 0,038 | ||||||||
| Coriandre graine | kg | 0,002 | 0,002 | 37,613 | 0,075 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,150 | 0,150 | 0,997 | 0,150 | ||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,250 | 0,250 | 0,277 | 0,069 | ||||||||
| Huile de friture 301181 | l | 1,000 | 1,000 | 2,516 | 2,516 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,050 | 0,050 | 3,800 | 0,190 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,160 | 0,160 | 12,449 | 1,992 | ||||||||
| Vinaigre de xérès 489534 | l | 0,020 | 0,020 | 11,457 | 0,229 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,200 | 1,200 | 1,002 | 1,202 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Gingembre en poudre | Kg | 0,001 | 0,001 | 50,345 | 0,050 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Suprême de poulet pièce de 0.250 kg | kg | 8,000 | 8,000 | 19,992 | 159,936 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |