Fiche technique de fabricationN°256
Pour Pièce(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,117 €
Prix de revient TTC Total :
2,337 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
790,823 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,300 | 0,300 | 0,978 | 0,293 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,002 | 0,002 | 13,230 | 0,026 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,150 | 0,150 | 10,497 | 1,575 | ||||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,040 | 0,040 | 5,803 | 0,232 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,500 | 0,500 | 0,097 | 0,049 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 4,610 | 0,023 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,150 | 0,150 | 0,926 | 0,139 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,000 | 2,459 | 0,000 | |||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser une pâte sablée | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Laisser reposer | ||
| Abaisser et détailler suivant la forme désirée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Dorer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuire sur plaque beurrée à 150° | ||
| Décoller aussitôt à la sortie du four | 1899-12-30 00:10:00 |