Fiche technique de fabricationN°2543
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : LUC - KERGOSIEN
Prix de revient TTC par unité:
10,366 €
Prix de revient TTC Total :
165,860 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
12426,228 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | farce | sauce | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 0,080 | 11,869 | 0,950 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes hachées 179770 | kg | 0,080 | 0,080 | 21,300 | 1,704 | ||||||||
| Ananas au sirop tranches entières (3/4) 264012 | boite 4/4 | 0,240 | 0,240 | 3,672 | 0,881 | ||||||||
| Anis étoilé | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,006 | 0,024 | ||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,004 | 0,004 | 0,849 | 0,003 | ||||||||
| Cerneaux de noix300971 | kg | 0,800 | 0,800 | 9,305 | 7,444 | ||||||||
| Clous de girofle | Pièce | 4,000 | 4,000 | 9,606 | 38,424 | ||||||||
| Jus d'oranges | l | 2,000 | 2,000 | 0,775 | 1,550 | ||||||||
| Pistaches | kg | 0,060 | 0,060 | 52,075 | 3,125 | ||||||||
| Raisins secs 302216 | kg | 0,060 | 0,060 | 3,988 | 0,239 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,240 | 1,600 | 1,840 | 0,926 | 1,704 | |||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,240 | 1,600 | 1,840 | 0,926 | 1,704 | |||||||
| Vanille gousse | pièce | 2,000 | 2,000 | 2,459 | 4,918 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 2,000 | 2,000 | 3,640 | 7,280 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,008 | 0,008 | 7,280 | 0,058 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 2,000 | 2,000 | 3,007 | 6,014 | ||||||||
| Poires guyot | pièce | 4,000 | 4,000 | 3,693 | 14,772 | ||||||||
| Pommes golden (kg) | kg | 4,000 | 4,000 | 3,112 | 12,448 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 16,000 | 16,000 | 3,851 | 61,616 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |