Fiche technique de fabricationN°254
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,520 €
Prix de revient TTC Total :
12,476 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1904,070 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,240 | 0,120 | 0,360 | 11,869 | 4,273 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Raisins secs 302216 | kg | 0,150 | 0,150 | 10,234 | 1,535 | ||||||||
| Riz long indica 300850 | kg | 1,200 | 1,200 | 1,436 | 1,723 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,015 | 0,015 | 3,839 | 0,058 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 0,450 | 0,450 | 3,112 | 1,400 | ||||||||
| Bouquet garni | Unité | 3,000 | 3,000 | 1,002 | 3,006 | ||||||||
| oignon | kg | 0,480 | 0,480 | 1,002 | 0,481 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Hacher les oignons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer le bouquet garni | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire le riz à court mouillement, en ajoutant en début de cuisson, l'ananas en brunoise et les raisins secs blanchis | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ã?grener en fin de cuisson | 1899-12-30 00:05:00 |