Fiche technique de fabricationN°2529
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,839 €
Prix de revient TTC Total :
13,416 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3035,161 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte brisée | appareil | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 0,250 | 11,869 | 2,967 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,000 | 1,000 | 1,013 | 1,013 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 4,000 | 0,192 | 0,768 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure brune | kg | 0,080 | 0,080 | 3,007 | 0,241 | ||||||||
| Eau | l | 0,100 | 0,100 | 0,139 | 0,014 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,500 | 0,500 | 0,997 | 0,499 | ||||||||
| Noix de coco râpée301065 | kg | 0,440 | 0,440 | 5,465 | 2,405 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 3,839 | 0,000 | |||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,040 | 0,600 | 0,640 | 0,926 | 0,593 | |||||||
| Vanille gousse | pièce | 2,000 | 2,000 | 2,459 | 4,918 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
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réaliser la pâte brisée tremper la mie de pain dans le lait mélanger le sucre, le coco râpé, le jaune d'oeuf, ajouter le mélange à la mie de pain et lait mélanger pendant 5' garnir, cuire 20 à 30' à 180°C |
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