Fiche technique de fabricationN°2526
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,008 €
Prix de revient TTC Total :
24,200 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
551,876 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | salade | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Chair à saucisse | kg | 0,990 | 0,990 | 10,160 | 10,058 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Raviole chinoise wonton 281489 250gr (40 pc env) | paquet | 2,100 | 2,100 | 0,004 | 0,009 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| cacahuètes | kg | 0,075 | 0,075 | 9,643 | 0,723 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,150 | 0,150 | 2,680 | 0,402 | ||||||||
| Ketchup (flacon) | Pm | 0,003 | 0,003 | 9,790 | 0,029 | ||||||||
| Maïzena 011692 | kg | 0,060 | 0,060 | 9,147 | 0,549 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,003 | 0,003 | 26,597 | 0,080 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,060 | 0,060 | 19,117 | 1,147 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 4,431 | 0,000 | |||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,060 | 0,060 | 1,424 | 0,085 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,240 | 0,240 | 1,266 | 0,304 | ||||||||
| Mesclun barq 0.250gr | 1 | 0,150 | 0,150 | 8,229 | 1,234 | ||||||||
| oignons frais botte | botte | 3,000 | 3,000 | 3,007 | 9,021 | ||||||||
| Soja frais | kg | 0,240 | 0,240 | 2,321 | 0,557 | ||||||||
| PRODUITS EXOTIQUES | |||||||||||||
| chouchou | pièce | 3,000 | 3,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
réaliser la farce Mélanger la chair à saucisse; les oignons verts finement émincés, la sauce soja, la maïzena délayée dans un peu d'eau, ajouter le chouchou mixé assaisonner, vet-sin |
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façonner les bonbons déposer une cuillérée à soupe de farce sur la pâte wonton et faconner en forme de bouchon |
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Cuire les bouchons cuire à la vapeur 20' |
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Salade réaliser une salade avec carottes râpées, soja, cacahuètes grillées, vinaigrette avec un peu de ketchup, mayonnaise |
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