Fiche technique de fabricationN°2506
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,005 €
Prix de revient TTC Total :
8,039 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3224,197 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte feuilletée | farce | décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Noix de veau | kg | 0,100 | 0,100 | 17,408 | 1,741 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Chair à saucisse | kg | 0,300 | 0,300 | 9,390 | 2,817 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Œufs | pièce | 1,000 | 1,000 | 2,000 | 0,422 | 0,844 | |||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,010 | 0,010 | 11,869 | 0,119 | ||||||||
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,300 | 0,300 | 4,909 | 1,473 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,400 | 0,400 | 0,997 | 0,399 | ||||||||
| Quatre épices | kg | 0,002 | 0,002 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 3,839 | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,002 | 0,251 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,020 | 0,020 | 5,222 | 0,104 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,002 | 0,251 | ||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,020 | 0,010 | 0,030 | 1,372 | 0,041 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |