Fiche technique de fabricationN°250
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,098 €
Prix de revient TTC Total :
16,786 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4893,353 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Riz au lait | Garniture | Finition | Décor | Sauce abricot | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| Kirsch | L | 0,040 | 0,040 | 19,990 | 0,800 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,000 | 1,000 | 1,013 | 1,013 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,192 | 0,768 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Angélique | kg | 0,020 | 0,020 | 17,108 | 0,342 | ||||||||
| Bigarreaux au sirop | boite 4/4 | 0,300 | 0,300 | 3,681 | 1,104 | ||||||||
| Bigarreaux confit rouge | kg | 0,020 | 0,020 | 25,400 | 0,508 | ||||||||
| Confiture d'abricots | kg | 0,160 | 0,160 | 14,665 | 2,346 | ||||||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,160 | 0,160 | 3,745 | 0,599 | ||||||||
| Pêches au sirop | kg | 0,500 | 0,500 | 2,478 | 1,239 | ||||||||
| Poires au sirop 302217 | boite 4/4 | 0,500 | 0,500 | 2,954 | 1,477 | ||||||||
| Riz rond | kg | 0,200 | 0,200 | 3,705 | 0,741 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 0,003 | 3,839 | 0,012 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,140 | 0,140 | 0,926 | 0,130 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,500 | 0,500 | 11,415 | 5,708 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Blanchir le riz | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuire un riz au lait | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| En fin de cuisson ajouter les jaunes blanchis dans le sucre | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Recuire 1 minute | ||
| mouler dans un moule huilé, et refroidir | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Fruits au sirop | ||
| Ã?goutter les fruits | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Finition | ||
| Démouler le riz sur plat rond, disposer les fruits sur et à côté du riz | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Napper | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Décor | ||
| Décorer avec angélique | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Sauce abricots | ||
| Rassembler tous les ingrédients dans une petite russe et chauffer | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dresser en saucière | 1899-12-30 00:05:00 |