Fiche technique de fabricationN°2476
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
6,055 €
Prix de revient TTC Total :
96,886 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2696,839 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | crumble | sauce | légumes | décors | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 0,080 | 10,497 | 0,840 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| abricots secs 301505 | kg | 0,040 | 0,040 | 13,209 | 0,528 | ||||||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,096 | 0,096 | 13,008 | 1,249 | ||||||||
| Curcuma | kg | 0,002 | 0,002 | 40,512 | 0,065 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,104 | 0,104 | 0,997 | 0,104 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,016 | 0,016 | 7,202 | 0,115 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,320 | 0,320 | 3,139 | 1,004 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Basilic | Botte | 0,400 | 0,400 | 1,002 | 0,401 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,640 | 0,640 | 1,372 | 0,878 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,160 | 0,160 | 3,112 | 0,498 | ||||||||
| Navets longs | kg | 0,320 | 0,320 | 3,060 | 0,979 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,032 | 0,032 | 1,372 | 0,044 | ||||||||
| Pois gourmand | Kg | 0,320 | 0,320 | 8,229 | 2,633 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,480 | 0,480 | 3,851 | 1,848 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Bar | kg | 4,000 | 4,000 | 13,398 | 53,592 | ||||||||
| Coques | kg | 1,600 | 1,600 | 12,133 | 19,413 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 2,400 | 2,400 | 3,956 | 9,494 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Asperges vertes 402278 congelées | kg | 0,320 | 0,320 | 10,001 | 3,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |