Pavé de bar en crumble d'épices, ragoût de légumes et beurre de coquillages

 

Fiche technique de fabricationN°2476

Pour Part(s)

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 6,166 €
Prix de revient TTC Total : 98,662 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2696,839 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité base crumble sauce légumes décors Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,080 0,080 11,869 0,950
ECONOMAT
abricots secs 301505 kg 0,040 0,040 13,209 0,528
Amandes en poudre 401085 kg 0,096 0,096 13,008 1,249
Curcuma kg 0,002 0,002 30,468 0,049
Farine t45 300036 kg 0,104 0,104 0,997 0,104
Huile d'olives 300023 l 0,016 0,016 7,202 0,115
vin blanc 252815 l 0,320 0,320 3,139 1,004
LEGUMERIE
Ail kg 0,000 9,390 0,000
Basilic Botte 0,400 0,400 1,002 0,401
Carottes kg 0,640 0,640 1,424 0,911
Echalotes kg 0,160 0,160 4,950 0,792
Navets longs kg 0,320 0,320 3,060 0,979
Persil plat botte 0,032 0,032 1,372 0,044
Pois gourmand Kg 0,320 0,320 8,229 2,633
Tomates garniture kg 0,480 0,480 3,851 1,848
POISSONNERIE
Bar kg 4,000 4,000 13,188 52,752
Coques kg 1,600 1,600 13,188 21,101
Moules de bouchot kg 2,400 2,400 4,167 10,001
SURGELES
Asperges vertes 402278 congelées kg 0,320 0,320 10,001 3,200
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation