Fiche technique de fabricationN°247
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,033 €
Prix de revient TTC Total :
10,329 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1726,469 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Garniture | Appareil | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,313 | 0,313 | 0,978 | 0,306 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,156 | 0,013 | 0,169 | 11,869 | 2,003 | |||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,313 | 0,313 | 5,592 | 1,748 | ||||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,150 | 0,150 | 6,414 | 0,962 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,313 | 0,313 | 0,853 | 0,267 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,500 | 2,500 | 0,312 | 0,780 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,250 | 2,500 | 3,750 | 0,192 | 0,720 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,075 | 0,075 | 0,139 | 0,010 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,006 | 0,006 | 13,377 | 0,084 | ||||||||
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,006 | 0,006 | 47,631 | 0,298 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 0,006 | 0,006 | 0,019 | 4,610 | 0,086 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,500 | 0,500 | 5,222 | 2,611 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,125 | 0,125 | 3,640 | 0,455 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte brisée | ||
| Réaliser une pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Foncer pincer | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Garniture | ||
| Champignons escalopés et sautés | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Gruyère râpé | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Appareil | ||
| Réaliser un appareil à flan | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Garnir le fond de tarte avec les champignons, et le gruyère | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Recouvrir d'appareil à flan | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire à four 200° | ||
| Dressage | ||
| Dresser sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |