salade de pomme de terre aux herbes et aux pignons

 

Fiche technique de fabricationN°2462

Pour Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD

Prix de revient TTC par unité: 1,588 €
Prix de revient TTC Total : 15,879 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3666,732 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité base accompagnement vinaigrette decor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Œufs pièce 5,000 5,000 0,274 1,370
ECONOMAT
Feuille de brick Pièce 5,000 5,000 0,188 0,940
Feuille de brick Pièce 5,000 5,000 0,188 0,940
Huile d'olives 300023 l 0,025 0,025 0,050 6,161 0,308
Huile de tournesol 300004 l 0,250 0,250 2,479 0,620
Moutarde 300321 kg 0,050 0,050 3,629 0,181
Pignons de pins 212745 kg 0,050 0,050 36,102 1,805
Vinaigre blanc 300461 l 0,001 0,001 1,724 0,002
Vinaigre de xérès 489534 l 0,025 0,025 11,457 0,286
LEGUMERIE
Basilic Botte 0,313 0,313 1,002 0,313
Ciboulette Botte 0,313 0,313 1,002 0,313
Concombres (pièce) Pièce 1,250 1,250 1,372 1,715
Coriandre fraîche Botte 0,313 0,313 1,002 0,313
Echalotes kg 0,038 0,038 2,057 0,077
Petits pois frais kg 0,300 0,300 10,445 3,134
Pomme de terre Charlotte kg 0,500 0,500 1,741 0,871
Tomates cerise barquette de 0.250 kg 0,156 0,156 12,238 1,912
Tomates garniture kg 0,250 0,250 3,112 0,778
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation