Fiche technique de fabricationN°246
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,999 €
Prix de revient TTC Total :
5,994 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1677,317 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Appareil | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,180 | 0,180 | 0,978 | 0,176 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,120 | 0,120 | 12,985 | 1,558 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,090 | 0,090 | 11,869 | 1,068 | ||||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,188 | 0,188 | 5,592 | 1,049 | ||||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,120 | 0,120 | 6,984 | 0,838 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,188 | 0,188 | 0,853 | 0,160 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,500 | 1,500 | 0,312 | 0,468 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,750 | 1,500 | 2,250 | 0,192 | 0,432 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,030 | 0,030 | 0,139 | 0,004 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,011 | 0,011 | 3,800 | 0,043 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,004 | 0,004 | 13,377 | 0,050 | ||||||||
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,004 | 0,004 | 31,872 | 0,120 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 0,004 | 0,008 | 3,839 | 0,029 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte brisée | ||
| Réaliser la pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Foncer, pincer | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Appareil | ||
| Réaliser un appareil à crème prise | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Garniture | ||
| Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Cuisson | ||
| Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter l'appareil | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire à four 180° | ||
| Dressage | ||
| Dresser sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |
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