Fiche technique de fabricationN°2449
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
2,794 €
Prix de revient TTC Total :
22,356 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2304,261 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Kirsch | L | 0,002 | 0,002 | 19,990 | 0,040 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,600 | 0,600 | 3,821 | 2,293 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Bigarreaux au sirop | boite 4/4 | 0,250 | 0,250 | 3,681 | 0,920 | ||||||||
| Biscuits à la cuillère pièce de 8.33 gr 076224 | pièce | 0,500 | 0,500 | 0,134 | 0,067 | ||||||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,200 | 0,200 | 14,314 | 2,863 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Sorbet cerise | L | 1,000 | 1,000 | 16,173 | 16,173 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Sorbet Mettre le sorbet au fond des verre, réservez au congélateur |
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Biscuit parfuler le jus des cerises au kirch, imbiber les biscuits |
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Mousse Fondre le chocolat. Monter la mitié de la crème et incorporer délicatement au chocolat. réserver au frais |
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Montage Monter la chantilly Sortir les verres, répartir le biscuit sur le sorbet, ajouter la mousse, répartir quelques griottes et terminer par la chnatilly. Parsemer de copeaux de chocolat |
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