CHOCOLATS HELENE 1

 

Fiche technique de fabricationN°2446

Pour Part(s)

Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 2,759 €
Prix de revient TTC Total : 82,778 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4962,428 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité praliné pistache amandes praliné crousti mangue bonbon duo zéphyr cannelle cassis caramel rocher Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,120 0,130 0,055 0,075 0,090 0,100 0,570 11,774 6,711
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0,300 0,250 0,270 0,400 0,300 0,000 3,821 0,000
ECONOMAT
kg 0,100 0,160 0,260 0,000 0,000
Amandes hachées 179770 kg 0,200 0,200 9,537 1,907
Beurre de cacao kg 0,075 0,020 0,095 18,220 1,731
Couverture blanche zephir 35% 247417 kg 0,750 0,300 1,050 17,016 17,867
Couverture lactée 247281 kg 0,150 0,180 0,200 0,455 0,160 0,000 15,844 0,000
Couverture noire excellence 55% 247317 kg 0,040 0,040 14,314 0,573
Glucose 301683 kg 0,036 0,100 0,140 0,200 0,476 6,647 3,164
Jus de citron vert L 0,120 0,120 3,904 0,468
Noix de coco râpée301065 kg 0,050 0,050 5,465 0,273
Pâte d'amandes 300485 kg 0,800 0,800 18,663 14,930
Pâte de pistache 248494 Kg 0,080 0,080 47,401 3,792
Praliné 301470 kg 0,525 0,340 0,300 0,400 1,565 11,890 18,608
Pulpe de cassis l 0,400 0,400 9,632 3,853
Pulpe de mangues kg 0,300 0,300 9,548 2,864
Purée d'ananas kg 0,250 0,250 8,124 2,031
Sucre semoule 302223 kg 0,220 0,180 0,280 0,200 0,880 1,490 1,311
Trimoline kg 0,021 0,085 0,106 0,000 0,000
Vanille gousse pièce 1,000 1,000 2,459 2,459
SURGELES
Gingembre en poudre Kg 0,004 0,004 58,616 0,234
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation