Fiche technique de fabricationN°2432
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,296 €
Prix de revient TTC Total :
68,878 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3654,175 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Soupe de pois chiche | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Bacon | kg | 0,750 | 0,750 | 18,062 | 13,547 | ||||||||
| Saucisson à cuire (0.300 kg ) | kg | 2,250 | 2,250 | 11,831 | 26,620 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,300 | 0,300 | 7,202 | 2,161 | ||||||||
| Pois chiche | kg | 3,000 | 3,000 | 3,246 | 9,738 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Carottes | kg | 0,750 | 0,750 | 1,372 | 1,029 | ||||||||
| Choux verts frisé | kg | 3,750 | 3,750 | 3,112 | 11,670 | ||||||||
| oignon | kg | 0,750 | 0,750 | 1,372 | 1,029 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 1,500 | 1,500 | 2,057 | 3,086 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Soupe de pois chiche aux choux sauter les oignons émincés avec l'ail écrasé à l'huile d'olive tailler les pommes de terre et carottes en grosse mirepoix mouiller eau suffisante pour mixer les légumes rajouter de l'eau, ajouter la saucisse, le choux, le bacon, les pois chiches cuire 1h 30 couper la saucisse en morceaux avant de servir |
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