Fiche technique de fabricationN°2430
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : LUC - KERGOSIEN
Prix de revient TTC par unité:
3,071 €
Prix de revient TTC Total :
49,132 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1108,931 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Langue de boeuf | Kg | 4,000 | 4,000 | 8,335 | 33,340 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 0,080 | 10,276 | 0,822 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Clous de girofle | Pièce | 0,002 | 0,002 | 9,606 | 0,019 | ||||||||
| Cornichons 368563 | kg | 1,600 | 1,600 | 5,170 | 8,272 | ||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 1,600 | 1,600 | 0,277 | 0,443 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,200 | 0,200 | 2,795 | 0,559 | ||||||||
| vinaigre d'alcool 300735 | l | 0,100 | 0,100 | 1,013 | 0,101 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 2,000 | 2,000 | 1,002 | 2,004 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,400 | 0,400 | 1,424 | 0,570 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,200 | 0,200 | 3,007 | 0,601 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,100 | 0,100 | 1,002 | 0,100 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 0,100 | 2,057 | 0,206 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,100 | 0,100 | 1,002 | 0,100 | ||||||||
| oignon | kg | 0,400 | 0,400 | 1,530 | 0,612 | ||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,100 | 0,100 | 1,372 | 0,137 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,400 | 0,400 | 3,112 | 1,245 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |