Tagine d'agneau aux abricots, semoule aux légumes

 

Fiche technique de fabricationN°2428

Pour Part(s)

Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 6,540 €
Prix de revient TTC Total : 156,951 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1850,657 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité tagine semoule Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
epaule d'agneau avec os kg 6,000 6,000 21,047 126,282
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,096 0,096 10,497 1,008
ECONOMAT
abricots secs 301505 kg 1,200 1,200 13,209 15,851
Amandes entières 294447 kg 0,300 0,300 13,599 4,080
Concentré de tomates boite 4/4 300172 kg 0,024 0,024 5,106 0,123
Epices à tajine pm 0,005 0,005 0,000 0,000
Farine t45 300036 kg 0,120 0,120 0,997 0,120
Huile d'olives 300023 l 0,048 0,048 7,202 0,346
Huile de tournesol 300004 l 0,120 0,120 3,800 0,456
Jus d'agneau l 2,400 2,400 1,198 2,875
Semoule couscous kg 0,960 0,960 1,424 1,367
LEGUMERIE
Ail kg 0,000 9,390 0,000
Carottes kg 0,720 0,720 1,372 0,988
oignon kg 0,360 0,360 1,372 0,494
Poivrons rouges kg 0,360 0,360 4,115 1,481
Poivrons verts kg 0,360 0,360 4,115 1,481
Progression Réa. Sur.

Tagine d'agneau

Désososser, parer et dénerver l'épaule d'agneau, découper en morceaux de 0.050kg.

Colorer les morceaux à l'huile et au beurre, assaisonner et épicer, ajouter les oignons ciselés et les gousses d'ail, faire suer, ajouter le concentré de tomates.

singer et torréfier la farine au four 5min, mouiller à hauteur avec le jus d'agneau (amélioré avec les os), les épices, le thym, couvrir et enfourner à 140°C durant 1h.

Ajouter les abricots secs et poursuivre la cuisson 20min, décanter et chinoiser le jus, ajouter les amandes entières torréfiées.

Semoule au petits légumes

Faire gonfler la semoule avec huile d'olive et sel.

Tailler les légumes en fine brunoise et les sauter à l'huile d'olive, mélanger avec la semoule et assaisonner.

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