Fiche technique de fabricationN°239
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,652 €
Prix de revient TTC Total :
21,216 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2458,939 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garnit. aromati | Sauce | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,800 | 0,800 | 0,277 | 0,222 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,080 | 0,080 | 2,680 | 0,214 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,160 | 0,160 | 2,520 | 0,403 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 0,800 | 0,800 | 1,002 | 0,802 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,160 | 0,160 | 1,266 | 0,203 | ||||||||
| oignon | kg | 0,160 | 0,160 | 1,002 | 0,160 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,080 | 0,080 | 2,585 | 0,207 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Poulet jaune fermier label de 1,4 kg | kg | 2,400 | 2,400 | 7,919 | 19,006 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Habiller et brider le poulet | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Garniture aromatique | ||
| �plucher, laver et émincer les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson | ||
| marquer en cuisson le poulet poêlé | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire | ||
| Finition et sauce | ||
| Réaliser le fond de poêlage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Glacer sur la porte du four | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| Sur plat ovale, napper de fond de poêlage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Saucière de fond à part | 1899-12-30 00:05:00 |