Fiche technique de fabricationN°2389
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,391 €
Prix de revient TTC Total :
27,127 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3191,397 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | sauce | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 0,040 | 0,040 | 0,120 | 11,869 | 1,424 | ||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,300 | 0,300 | 5,889 | 1,767 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,500 | 0,500 | 0,485 | 0,243 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,040 | 0,040 | 3,261 | 0,130 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,002 | 0,002 | 0,004 | 5,800 | 0,023 | |||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 0,010 | 3,839 | 0,038 | |||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,500 | 0,500 | 2,965 | 1,483 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cresson | Botte | 0,500 | 0,500 | 3,007 | 1,504 | ||||||||
| Estragon | Botte | 1,000 | 0,500 | 1,500 | 1,002 | 1,503 | |||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Poulet PAC fermier de 1,7 kg | kg | 2,400 | 2,400 | 7,922 | 19,013 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Habiller les volailles | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Brider | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Plaquer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Préchauffer le four (250°) | ||
| Cuire en arrosant souvent | ||
| Débarrasser, et réaliser le jus | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Finition | ||
| Dresser sur plat ovale, jus à part | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Arroser la volaille de beurre fondu | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Décorer avec cresson | 1899-12-30 00:02:00 |