Fiche technique de fabricationN°2378
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,136 €
Prix de revient TTC Total :
8,546 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2150,358 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Filet mignon de porc | kg | 0,800 | 0,800 | 7,701 | 6,161 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,075 | 0,075 | 11,067 | 0,830 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,200 | 0,200 | 5,127 | 1,025 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,100 | 0,100 | 0,277 | 0,028 | ||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,010 | 0,010 | 3,745 | 0,037 | ||||||||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,010 | 0,010 | 4,115 | 0,041 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,050 | 0,050 | 3,240 | 0,162 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | 5,222 | 0,261 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |