Fiche technique de fabricationN°2378
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
2,154 €
Prix de revient TTC Total :
8,617 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2150,358 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Filet mignon de porc | kg | 0,800 | 0,800 | 8,018 | 6,414 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,075 | 0,075 | 10,497 | 0,787 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,200 | 0,200 | 4,748 | 0,950 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,100 | 0,100 | 0,277 | 0,028 | ||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,010 | 0,010 | 5,992 | 0,060 | ||||||||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,010 | 0,010 | 6,562 | 0,066 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,050 | 0,050 | 3,139 | 0,157 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | 3,112 | 0,156 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |