Tomate aux 12 saveurs

 

Fiche technique de fabricationN°2344

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 2,201 €
Prix de revient TTC Total : 110,036 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1878,097 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité base farce sirop Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre demi-sel kg 0,063 0,063 9,601 0,600
ECONOMAT
Amandes entières 294447 kg 0,094 0,094 13,599 1,275
Anis étoilé Pièce 3,125 3,125 0,006 0,019
Cannelle en poudre kg 0,003 0,003 0,849 0,003
Cerneaux de noix300971 kg 0,094 0,094 9,305 0,872
Clous de girofle Pièce 3,125 3,125 9,606 30,019
Pistaches kg 0,094 0,094 52,075 4,882
Raisins secs 302216 kg 0,047 0,047 10,234 0,480
Sucre semoule 302223 kg 0,063 0,625 0,688 0,926 0,637
Vanille gousse pièce 1,563 1,563 2,459 3,842
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 0,313 0,313 3,007 0,940
Citrons (kg) kg 1,563 6,250 7,813 3,640 28,438
Gingembre kg 0,016 0,016 7,280 0,114
Menthe fraîche Botte 0,313 0,000 1,002 0,000
Oranges (kg) kg 1,563 9,375 10,938 3,007 32,889
Poires williams kg 0,469 0,469 3,112 1,459
Pommes golden (kg) kg 0,469 0,469 2,427 1,138
Tomate grappe kg 0,781 0,781 3,112 2,431
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation