Fiche technique de fabricationN°232
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,859 €
Prix de revient TTC Total :
6,874 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
523,836 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | garniture | finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 0,020 | 0,100 | 11,774 | 1,177 | |||||||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,080 | 0,080 | 5,889 | 0,471 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,004 | 0,004 | 1,266 | 0,005 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 0,004 | 0,008 | 4,431 | 0,035 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,240 | 0,240 | 1,266 | 0,304 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,080 | 0,080 | 2,057 | 0,165 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,400 | 0,400 | 1,002 | 0,401 | ||||||||
| Navets longs | kg | 0,160 | 0,160 | 3,060 | 0,490 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,320 | 0,200 | 0,520 | 2,585 | 1,344 | |||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 0,960 | 0,960 | 2,585 | 2,482 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
|
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| Garniture | ||
| Tailler les légumes en ������.. | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ����.. au beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Finition | ||
| Passer le potage au moulin à légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Crémer et rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Ajouter la garniture | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dressage | ||
| En soupière, pluches de cerfeuil au départ | 1899-12-30 00:05:00 |