Fiche technique de fabricationN°231
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,747 €
Prix de revient TTC Total :
5,977 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1396,430 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Baguette 200g | pièce | 0,200 | 0,200 | 0,350 | 0,070 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine salée | kg | 0,100 | 0,100 | 12,448 | 1,245 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,100 | 11,869 | 1,187 | ||||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,100 | 0,100 | 6,984 | 0,698 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | 1,424 | 0,285 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,100 | 0,100 | 3,007 | 0,301 | ||||||||
| Choux verts frisé | kg | 0,100 | 0,100 | 3,060 | 0,306 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,100 | 0,100 | 2,057 | 0,206 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,300 | 0,300 | 3,640 | 1,092 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,400 | 0,400 | 1,002 | 0,401 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Haricots verts extra-fin congelés | kg | 0,050 | 0,050 | 1,519 | 0,076 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,050 | 0,050 | 2,216 | 0,111 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| �plucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Tailler en paysanne | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| marquer en cuisson | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuire | ||
| Garniture | ||
| Rondelles de pain séchées | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Gruyère râpé. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dressage | ||
| Potage en soupière, croûtons et gruyère à part | 1899-12-30 00:10:00 |