Fiche technique de fabricationN°2270
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,824 €
Prix de revient TTC Total :
10,943 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7164,023 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | appareil | montage | sirop | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 11,869 | 0,000 | |||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes hachées 179770 | kg | 0,225 | 0,225 | 21,300 | 4,793 | ||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,001 | 0,001 | 0,849 | 0,001 | ||||||||
| Cerneaux de noix300971 | kg | 0,225 | 0,225 | 9,305 | 2,094 | ||||||||
| Chapelure brune | kg | 0,125 | 0,125 | 8,232 | 1,029 | ||||||||
| Eau | l | 0,250 | 0,250 | 0,139 | 0,035 | ||||||||
| Feuille de brick | Pièce | 14,000 | 14,000 | 0,137 | 1,918 | ||||||||
| Jus de citron 840983 | l | 0,100 | 0,100 | 4,906 | 0,491 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,065 | 0,565 | 0,630 | 0,926 | 0,583 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| confectionner l'appareil | ||
| hacher les noix; mélanger noix chapelure amande et sucre , réserver | ||
| confectionner le gateau | ||
| badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu. | ||
| foncer un moule avec 4 feuilles superposées | ||
| étendre une couche d'appareil et recouvrir de 2 feuilles de pâte | ||
| recommencer jusqu'à l'épuisemment de l'appareil . Terminer avec 4 feuilles. | ||
| inciser légèrement et cuire au four à 180°C 20 mn environ | ||
| confectionner le sirop | ||
| faire bouillir l'eau le sucre et le jus de citron, cuire 10 mn | ||
| verser le sirop chaud sur les baklava refroidi, réserver au froid | ||
| découper au moment de servir |