Fiche technique de fabricationN°2269
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,625 €
Prix de revient TTC Total :
14,498 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2338,578 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Feta | kg | 0,200 | 0,200 | 12,266 | 2,453 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,100 | 0,100 | 7,202 | 0,720 | ||||||||
| Origan | kg | 0,001 | 0,001 | 1,002 | 0,001 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,300 | 0,300 | 3,139 | 0,942 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| oignon | kg | 0,100 | 0,100 | 1,372 | 0,137 | ||||||||
| Persil plat botte | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,372 | 0,686 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,400 | 0,400 | 3,851 | 1,540 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Crevettes roses | kg | 0,800 | 0,800 | 10,023 | 8,018 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| confectionner une concassée de légumes | ||
| emincer les oignons, monder et epépiner les tomates , suer les oignons à l'huile d'olive, ajouter les tomates, concassées, ajouter le vin blanc, cuire à feu doux , ajouter l'origan | ||
| décortiquer les crevettes | ||
| finition | ||
| dans un plat à gratin ou une cocotte, disposer un peu de légumes dans le fond, ajouter un peu de crevettes, recouvrir de légumes. Emietter la féta , parsemer de persil haché | ||
| dressage | ||
| cuire au four 10 à 15 minutes |