Grenadin de veau Zingara

 

Fiche technique de fabricationN°2266

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 8,958 €
Prix de revient TTC Total : 71,668 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9080,885 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture aromatique Garn Zingara Pommes cocotte Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Médaillon de veau (noix) 0,140kg kg 1,200 1,200 30,563 36,676
CAVE
Madère L 0,040 0,040 8,208 0,328
CHARCUTERIE
Jambon blanc kg 0,080 0,080 14,243 1,139
Langue écarlate kg 0,080 0,080 2,091 0,167
Lard gras kg 0,200 0,200 5,560 1,112
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,040 0,040 0,080 11,774 0,942
ECONOMAT
Fond de veau brun lié 461574 l 13,000 13,000 0,277 3,601
Huile de tournesol 300004 l 0,040 0,080 0,120 2,680 0,322
vin blanc 252815 l 0,100 0,100 2,520 0,252
LEGUMERIE
Ail kg 2,000 2,000 9,390 18,780
Bouquet garni Unité 1,000 1,000 1,002 1,002
Carottes kg 0,200 0,200 1,266 0,253
Champignons de paris kg 0,080 0,080 5,222 0,418
oignon kg 0,200 0,200 1,002 0,200
Persil frisée botte Botte 0,010 0,010 1,266 0,013
Pomme de terre Charlotte kg 2,500 2,500 2,585 6,463
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation