Fiche technique de fabricationN°2228
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
6,768 €
Prix de revient TTC Total :
27,072 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2589,469 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | GA | Finition | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Epaule d'agneau désossée | kg | 0,750 | 0,750 | 21,902 | 16,427 | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,050 | 0,050 | 0,978 | 0,049 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,050 | 0,100 | 11,067 | 1,107 | |||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,125 | 0,125 | 5,803 | 0,725 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,192 | 0,192 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Clous de girofle | Pièce | 0,500 | 0,500 | 9,606 | 4,803 | ||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,000 | 3,529 | 0,000 | |||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 4,610 | 0,000 | |||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,003 | 0,003 | 0,926 | 0,002 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Bouquet garni | Unité | 0,500 | 0,500 | 1,002 | 0,501 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,100 | 0,100 | 1,002 | 0,100 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,050 | 0,050 | 3,007 | 0,150 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,002 | 0,251 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,002 | 0,251 | ||||||||
| Concombres piece | pièce | 0,400 | 0,400 | 1,424 | 0,570 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,400 | 0,400 | 2,585 | 1,034 | ||||||||
| oignon | kg | 0,100 | 0,100 | 1,002 | 0,100 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,100 | 0,100 | 2,796 | 0,280 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits oignons garniture | kg | 0,150 | 0,150 | 3,545 | 0,532 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |