Fiche technique de fabricationN°2218
Pour Part(s)
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,925 €
Prix de revient TTC Total :
49,245 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1534,112 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Chutney | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Comté 301152 18/24 mois | kg | 0,500 | 0,500 | 22,683 | 11,342 | ||||||||
| Roquefort | kg | 0,500 | 0,500 | 15,772 | 7,886 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,001 | 0,001 | 0,849 | 0,001 | ||||||||
| Griottes dénoyautées | kg | 0,900 | 0,900 | 7,047 | 6,342 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,100 | 0,100 | 12,449 | 1,245 | ||||||||
| pain de mie 24 tanches 631291 | Tranche | 10,000 | 10,000 | 1,518 | 15,180 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,010 | 0,010 | 1,424 | 0,014 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Mâche | kg | 0,250 | 0,250 | 17,302 | 4,326 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,200 | 0,200 | 2,585 | 0,517 | ||||||||
| Poires | kg | 0,600 | 0,600 | 3,904 | 2,342 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Gingembre en poudre | Kg | 0,001 | 0,001 | 50,345 | 0,050 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Terrine | ||
| Pocher les poires, refroidir | ||
| Tailler les poires et les fromages en batonnets (1cm de section) | ||
| Placer les batonnets en terrine en alternant comme un damier. | ||
| Presser légèrement et préserver au froid | ||
| Chutney | ||
| Porter le miel à ébullition, ajouter les oignons rouges ciselés et les cerises émincées. | ||
| Laisser suire 5 -10 mn a feu moyen , ajouter la canelle et ble gingembre. Laisser réduire | ||
| pain de mie | ||
| parer les tranches de pain de mie, aplatir au rouleau, cuire au four entre 2 plaques. |