Fiche technique de fabricationN°2217
Pour Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,876 €
Prix de revient TTC Total :
28,761 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1750,167 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fumet de poisson 461632 | l | 1,500 | 1,500 | 1,022 | 1,533 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Coques | kg | 0,600 | 0,600 | 11,552 | 6,931 | ||||||||
| Palourdes | kg | 0,600 | 0,600 | 27,377 | 16,426 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 3,871 | 3,871 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Coquillage | ||
| désabler les coques à l'eau | ||
| ouvrir les coquillages avec un peu de bouillon, décoquiller. | ||
| Montage | ||
| Disposer les palourdes et les coque en cocotte, verser le bouillon et fermer avec un disque de feuilletage. | ||
| Dorer et cuite au four à 200°C |