Fiche technique de fabricationN°2203
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,628 €
Prix de revient TTC Total :
15,083 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
774,399 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,004 | 0,004 | 13,230 | 0,053 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,050 | 11,774 | 0,589 | ||||||||
| Lait249447 | l | 1,000 | 1,000 | 0,874 | 0,874 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,192 | 0,768 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Extrait d'amandes amères | l | 0,010 | 0,010 | 22,915 | 0,229 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,250 | 0,250 | 1,490 | 0,373 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 2,000 | 2,000 | 2,459 | 4,918 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 2,000 | 2,000 | 3,640 | 7,280 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| confectionner l'appareil à canelés | ||
| Faire bouillir le lait, le beurre, la vanille avec le citron et l'amande, laisser tiedir à couvert | ||
| Battre les oeufs avec le sucre et incorporer la farine sans trop la travailler. | ||
| Verser doucement le lait, remuer pour obtenir une pâte lisse. Ajouter le rhum. Mélanger | ||
| Laisser reposer 24 h à couvert | ||
| Enduire les moules de beurre fondu en les passant d'abord au four à 130°C (thermostat 3-4) | ||
| Préchauffer le four à 210°C (thermostat 6-7), remplir les moules jusqu'à 1 cm du bord et faire cuire 30 à 45 minutes. Les cannelés doivent avoir une couleur caramel | ||
| Les laisser refroidir dans les moules et les démouler ensuite, |