laver et tailler les poivrons en lanieres réserver, emincer les oignons et réserver, éplucher l'ail
eplucher et tailler les pommes en cubes
détailler le potimarron en cubes
marquer en cuisson l'axoa
faire rissoller les morceaux de viande dans une cocotte , débarrasser, y faire suer les oignons, les poivrons, remettre les morceaux de viande, mouiller au cidre, cuire à couvert au four 1h 30
purée de potimaron
cuire à l'eau (ou fond blanc ) les morceaux de potimaron , mixer crémer, rectifier, réserver au chaud
compote de pommes
réaliser une compote de pommes , réserver au chaud
finition de la viande
décanter la viande , réduire la sauce, rectifier , remettre les morceaux de viande , réserver