Fiche technique de fabricationN°2198
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,283 €
Prix de revient TTC Total :
10,265 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5078,707 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pate | garniture | Appareil | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,250 | 0,250 | 0,978 | 0,245 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 0,125 | 11,869 | 1,484 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,200 | 0,200 | 6,891 | 1,378 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,000 | 0,853 | 0,000 | |||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,312 | 1,248 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 2,000 | 0,192 | 0,384 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,050 | 0,050 | 0,139 | 0,007 | ||||||||
| Maïzena 011692 | kg | 0,025 | 0,025 | 7,828 | 0,196 | ||||||||
| Poires au sirop 302217 | boite 4/4 | 1,000 | 1,000 | 4,792 | 4,792 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,020 | 0,020 | 2,003 | 0,040 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,025 | 0,100 | 0,125 | 0,926 | 0,116 | |||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,005 | 0,005 | 2,459 | 0,012 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | 3,640 | 0,364 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte brisée | ||
| Réaliser une pâte brisée sucrée, foncer 2 cercles. | ||
| Garniture | ||
| Egoutter les poires, tailler en dés. | ||
| Appareil | ||
| Blanchir les Å?ufs et le sucre | ||
| Incorporer la maïzena, ajouter la crème et la vanille liquide | ||
| Montage/cuisson | ||
| Garnir les fonds avec les dés de poires | ||
| Ajouter l'appareil, quadriller le dessus avec de fines bandes de pâte brisée | ||
| Cuire au four à 200°C | ||
| Saupoudrer de sucre glace |