Fiche technique de fabricationN°2194
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,499 €
Prix de revient TTC Total :
3,995 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1188,331 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte | GARNITURE | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,200 | 0,200 | 12,985 | 2,597 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,100 | 0,100 | 5,803 | 0,580 | ||||||||
| Fromage blanc242026 | kg | 0,100 | 0,100 | 2,090 | 0,209 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,100 | 0,100 | 0,139 | 0,014 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,250 | 0,250 | 0,997 | 0,249 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,050 | 0,050 | 3,800 | 0,190 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 0,001 | 4,610 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| oignon | kg | 0,110 | 0,110 | 1,372 | 0,151 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Réaliser la pâte Réaliser la pâte à l'aide d'un robot avec la feuille. Mélanger la farine,le, l'huile et progressivement l'eau tiède. Travailler quelques minutes pour obtenir une pâte bien élastique, puis laisser reposer 1 heure à couvert. |
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Réaliser les préparations préliminaires Eplucher les oignons. |
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Réaliser les garnitures Emincer les oignons et les faire compoter. Détailler les lardons. Assaisonner le fromage blanc |
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Montage et cuisson Préchauffer le four à 250°C. Abaisser finement la pâte. Garnir avec le fromage blanc, les oignons et les lardons. Marquer en cuisson 10 min. |
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