Fiche technique de fabricationN°2188
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,105 €
Prix de revient TTC Total :
8,839 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2971,925 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,500 | 0,500 | 0,978 | 0,489 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Lard gras | kg | 0,200 | 0,200 | 5,560 | 1,112 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,500 | 0,500 | 0,853 | 0,427 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,000 | 5,000 | 0,312 | 1,560 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Pruneaux | kg | 0,250 | 0,250 | 10,708 | 2,677 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Blettes | kg | 0,500 | 0,500 | 3,060 | 1,530 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,002 | 0,251 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,002 | 0,251 | ||||||||
| oignon | kg | 0,200 | 0,200 | 1,002 | 0,200 | ||||||||
| Persil plat botte | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,372 | 0,343 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| confectionner la pâte à pounti | ||
| faire un hachis avec le lard gras, les oignons,fines herbes, persil et blette, ajouter les ouefs entiers et la farine ,saler et poivrer , | ||
| détendre avec le lait jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à crepes un peu épaisse | ||
| chemiser et fariner un moule à cake , verser l'appareil dedans et y ajouter les pruneaux | ||
| marquer en cuisson | ||
| cuire à four chaud , 45 minutes environ , démouler , servir tiéde |