Fiche technique de fabricationN°2184
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
19,005 €
Prix de revient TTC Total :
152,044 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2753,730 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,100 | 0,100 | 0,896 | 0,090 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Bière 25cl blonde | L | 1,000 | 1,000 | 3,319 | 3,319 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,100 | 10,276 | 1,028 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Baies de genièvre | kg | 0,100 | 0,100 | 5,486 | 0,549 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 0,100 | 2,479 | 0,248 | ||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,100 | 0,100 | 3,629 | 0,363 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 0,100 | 0,965 | 0,097 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,100 | 0,100 | 1,414 | 0,141 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| oignon | kg | 0,400 | 0,400 | 1,530 | 0,612 | ||||||||
| Persil plat botte | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,372 | 0,686 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cuisses de lapins | kg | 8,000 | 8,000 | 18,114 | 144,912 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| marquer les cuisses de lapin en cuisson | ||
| faire rissoler les morceaux de lapin dans un cocotte, débarrasser faire suer les oignons émincées , remettre les morceaux de lapin et singer , torréfier , mouiller avec la biere les baies de genievre. | ||
| mélanger le sucre le vinaigre la moutarde et l'ail haché , verser dans la cocotte.couvrir et laisser cuire à couvert au four pendant environ 1h 30 | ||
| dresser |