Fiche technique de fabricationN°2182
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,283 €
Prix de revient TTC Total :
10,263 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
962,069 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie | Pièce | 0,060 | 0,060 | 1,518 | 0,091 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,200 | 0,200 | 6,891 | 1,378 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,400 | 0,400 | 1,013 | 0,405 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,312 | 1,248 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Vinaigre balsamique 873244 | l | 0,100 | 0,100 | 8,124 | 0,812 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | 3,640 | 3,640 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,100 | 0,100 | 2,057 | 0,206 | ||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,010 | 0,010 | 1,372 | 0,014 | ||||||||
| pissenlits | kg | 0,600 | 0,600 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Hareng saur | kg | 0,300 | 0,300 | 8,229 | 2,469 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| préparer les filet de harengs | ||
| tremper les filets de harengs dans le lait | ||
| préparer la salade | ||
| nettoyer le pissenlit et couper en tronçon de 3 à 4 cm. Cuires les Å?ufs durs, ciseler les oignons rouges, détailler le pain de mie et frire les croutons. Ã?goutter les filets de harengs et les couper en dés. Réserver | ||
| confectionner la sauce | ||
| mélanger la crème, le vinaigre et le jus de citron, monter légérement | ||
| monter la salade | ||
| disposer harmonieusement l'ensemble des ingrégients, finir en versant un peu de sauce, saupoudrer de persil haché |