Fiche technique de fabricationN°2177
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,297 €
Prix de revient TTC Total :
34,377 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4059,869 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | fond blanc | Sauce | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,100 | 0,100 | 0,978 | 0,098 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Calvados d auge | L | 0,050 | 0,050 | 14,899 | 0,745 | ||||||||
| Cidre Kerisac brut | L | 0,200 | 0,200 | 3,439 | 0,688 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 0,020 | 0,200 | 0,300 | 11,869 | 3,561 | ||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,300 | 0,300 | 5,592 | 1,678 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 0,100 | 0,926 | 0,093 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Blanc de poireaux | kg | 0,200 | 0,200 | 2,585 | 0,517 | ||||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | 1,424 | 0,285 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,050 | 0,050 | 3,007 | 0,150 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,200 | 0,200 | 5,222 | 1,044 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | 3,640 | 3,640 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | 5,222 | 0,261 | ||||||||
| oignon | kg | 0,200 | 0,200 | 1,002 | 0,200 | ||||||||
| Pommes reinette | kg | 0,050 | 1,600 | 1,650 | 2,289 | 3,777 | |||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits oignons garniture | kg | 0,200 | 0,200 | 3,545 | 0,709 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Poulet PAC fermier de 1,7 kg | kg | 2,000 | 2,000 | 7,965 | 15,930 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |