Fiche technique de fabricationN°2177
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,249 €
Prix de revient TTC Total :
33,994 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4059,869 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | fond blanc | Sauce | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,100 | 0,100 | 1,255 | 0,126 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Calvados d auge | L | 0,050 | 0,050 | 18,096 | 0,905 | ||||||||
| Cidre Kerisac brut | L | 0,200 | 0,200 | 2,476 | 0,495 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 0,020 | 0,200 | 0,300 | 11,774 | 3,532 | ||||||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,300 | 0,300 | 5,889 | 1,767 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 0,100 | 1,490 | 0,149 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Blanc de poireaux | kg | 0,200 | 0,200 | 2,585 | 0,517 | ||||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | 1,266 | 0,253 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,050 | 0,050 | 2,057 | 0,103 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,200 | 0,200 | 5,222 | 1,044 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | 3,640 | 3,640 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | 2,585 | 0,129 | ||||||||
| oignon | kg | 0,200 | 0,200 | 1,002 | 0,200 | ||||||||
| Pommes reinette | kg | 0,050 | 1,600 | 1,650 | 2,289 | 3,777 | |||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits oignons garniture | kg | 0,200 | 0,200 | 2,553 | 0,511 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Poulet PAC fermier de 1,7 kg | kg | 2,000 | 2,000 | 7,922 | 15,844 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |