Fiche technique de fabricationN°2163
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
7,817 €
Prix de revient TTC Total :
62,535 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
706,847 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cointreau | L | 0,050 | 0,050 | 18,700 | 0,935 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cannelle batons 368548 | flacon | 1,000 | 1,000 | 52,581 | 52,581 | ||||||||
| Poivre de séchuan | pm | 0,000 | 53,678 | 0,000 | |||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 0,100 | 1,490 | 0,149 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,500 | 0,500 | 2,459 | 1,230 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Fraises | kg | 0,500 | 0,500 | 14,559 | 7,280 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 0,120 | 0,120 | 3,007 | 0,361 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Préparation | ||
| Dans une russe verser 0,30L d'eau, ajouter le jus et le zeste d'orange, la canelle, la vanille. | ||
| amener à ébullition, hors du feu incoporer le contreau, refroidir | ||
| Laver et équeutter les fraises, couper en quartiers et verser dans le sitrop refroidi. Couvrir et mettre au frigo 2H mini | ||
| Dressage | ||
| Enlevez les épices, verser dans les verrines avec un peu de sirop et saupoudrer d'un peu de poivre. |