Fiche technique de fabricationN°216
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,019 €
Prix de revient TTC Total :
16,310 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3344,652 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de friture 301181 | l | 3,200 | 3,200 | 2,516 | 8,051 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,008 | 0,008 | 3,839 | 0,031 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 4,000 | 4,000 | 2,057 | 8,228 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Ã?plucher et laver les pommes de terre | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Tailler les pommes allumettes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuisson | ||
| Pocher les pommes allumette à 160° | ||
| Saisir les pommes allumette à 180° | ||
| Ã?goutter, assaisonner, et dresser | 1899-12-30 00:05:00 |