Fiche technique de fabricationN°2155
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
24,986 €
Prix de revient TTC Total :
199,890 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11726,558 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Madère | L | 0,150 | 0,150 | 13,793 | 2,069 | ||||||||
| Muscat de rivesalte Valauria | L | 0,150 | 0,150 | 4,990 | 0,749 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,060 | 0,060 | 11,869 | 0,712 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,192 | 0,384 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,400 | 0,400 | 0,277 | 0,111 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,070 | 0,270 | 1,424 | 0,384 | |||||||
| Choux verts frisé | kg | 1,200 | 1,200 | 3,060 | 3,672 | ||||||||
| oignon | kg | 0,200 | 0,200 | 1,002 | 0,200 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 3,758 | 7,516 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Ailerons de volaille | kg | 0,800 | 0,800 | 8,335 | 6,668 | ||||||||
| Foie gras | kg | 0,200 | 0,200 | 48,602 | 9,720 | ||||||||
| Suprême de pintade | kg | 8,000 | 8,000 | 20,963 | 167,704 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |