Fiche technique de fabricationN°2146
Pour Client(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
10,906 €
Prix de revient TTC Total :
152,691 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1975,236 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | cabillaud | Pilaf sarrasin | jus | salsifis | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Andouille de Guémène | kg | 0,210 | 0,210 | 41,479 | 8,711 | ||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,350 | 0,350 | 12,985 | 4,545 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,112 | 0,420 | 0,070 | 0,602 | 10,276 | 6,186 | ||||||
| Galettes de blé noir | pièce | 14,000 | 14,000 | 0,315 | 4,410 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Anis étoilé | Pièce | 0,014 | 0,014 | 0,006 | 0,000 | ||||||||
| Eau | l | 2,100 | 2,100 | 0,139 | 0,292 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,980 | 0,980 | 0,485 | 0,475 | ||||||||
| Fond brun clair | l | 0,700 | 0,700 | 0,602 | 0,421 | ||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,280 | 0,280 | 3,529 | 0,988 | ||||||||
| Jus d'oranges | l | 0,140 | 0,140 | 0,775 | 0,109 | ||||||||
| Safran | kg | 0,000 | 294,227 | 0,000 | |||||||||
| sarrasin grillé kasha 223748 | kg | 0,560 | 0,560 | 4,701 | 2,633 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 1,400 | 4,200 | 5,600 | 9,390 | 52,584 | |||||||
| Carottes | kg | 0,210 | 0,210 | 1,424 | 0,299 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,700 | 0,700 | 1,002 | 0,701 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,112 | 0,112 | 2,057 | 0,230 | ||||||||
| oignon | kg | 0,140 | 0,140 | 1,530 | 0,214 | ||||||||
| Salsifis | kg | 1,400 | 1,400 | 6,225 | 8,715 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de cabillaud | kg | 2,240 | 2,240 | 22,102 | 49,508 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Ailerons de volaille | kg | 1,400 | 1,400 | 8,335 | 11,669 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |