Fiche technique de fabricationN°214
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,575 €
Prix de revient TTC Total :
4,604 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2055,254 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Pour tamponner | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,020 | 0,120 | 11,774 | 1,413 | |||||||
| Lait249447 | l | 0,500 | 0,100 | 0,600 | 0,874 | 0,524 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,005 | 0,005 | 1,266 | 0,006 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 4,431 | 0,022 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 2,000 | 2,000 | 1,319 | 2,638 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Ã?plucher et laver les pommes de terre | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Cuire à l'eau | ||
| Finition | ||
| Terminer la purée | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Assaisonner | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| maintenir au bain-marie |