Fiche technique de fabricationN°2127
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,249 €
Prix de revient TTC Total :
15,958 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
844,062 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pate | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,120 | 0,120 | 13,230 | 1,588 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 0,200 | 11,869 | 2,374 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 2,000 | 2,000 | 0,853 | 1,706 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 8,000 | 0,312 | 2,496 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 8,000 | 8,000 | 0,192 | 1,536 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,400 | 0,400 | 0,997 | 0,399 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 0,004 | 3,839 | 0,015 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 1,000 | 1,000 | 0,926 | 0,926 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 2,000 | 2,000 | 2,459 | 4,918 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Appareil | ||
| Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre | ||
| Mélanger la farine, le sucre et incorporer les Å?ufs d'un seul coup puis verser le lait bouillant. | ||
| Mélanger pour obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpe, refroidir. Laisser reposer 1h au frigo | ||
| Cuisson | ||
| Préchauffer le four à 270 °C | ||
| Verser la pâte froide dans les moules à cannelés en remplissant à moitié. Disposer les cannelés sur la tole d'un four chaudeet enfourner à 270 °C 5mn | ||
| Baisser à 180°C et laisser cuisre 1 H | ||
| Démouler encore chaud |