Fiche technique de fabricationN°2121
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,402 €
Prix de revient TTC Total :
11,219 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4913,462 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Base | Glace | Sauce | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,012 | 0,012 | 0,690 | 0,008 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cidre Kerisac brut | L | 0,500 | 0,500 | 3,439 | 1,720 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 0,120 | 0,370 | 10,497 | 3,884 | |||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,200 | 0,200 | 4,748 | 0,950 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,200 | 0,200 | 0,971 | 0,194 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 8,000 | 8,000 | 0,192 | 1,536 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,200 | 0,200 | 0,139 | 0,028 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,300 | 0,300 | 0,997 | 0,299 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,040 | 0,040 | 12,449 | 0,498 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,250 | 0,260 | 0,080 | 0,590 | 0,926 | 0,546 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes Granny | kg | 0,500 | 0,500 | 3,112 | 1,556 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |