Fiche technique de fabricationN°2114
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,963 €
Prix de revient TTC Total :
31,415 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1800,492 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | crèem d'amandes | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,300 | 0,300 | 11,869 | 3,561 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,312 | 1,248 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,192 | 0,768 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,080 | 0,080 | 10,223 | 0,818 | ||||||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,300 | 0,300 | 13,008 | 3,902 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,080 | 0,080 | 2,003 | 0,160 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,300 | 0,300 | 0,926 | 0,278 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| abricot | kg | 4,000 | 4,000 | 5,170 | 20,680 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Abricots | ||
| Egoutter les abricots, ranger dasn les plats à gratin | ||
| Crème d'amande | ||
| crémer beurre et sucre semoule, ajouter l'Å?uf et le jaune, incorporer la poudre d'amande | ||
| Cuisson | ||
| recouvrir les abricots avec la crème d'amande | ||
| parsemer d'amandes effilées | ||
| Cuire au four 15 à 20 mn à 200°C, Saupoudre de sucre glace à la sortie du four | ||
| Compote | ||
| Mixer le reste des abricots avec un peu de sirop |