Fiche technique de fabricationN°2112
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,927 €
Prix de revient TTC Total :
15,419 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4125,992 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,005 | 0,005 | 13,230 | 0,066 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 0,050 | 0,300 | 11,869 | 3,561 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 1,000 | 3,000 | 0,274 | 0,822 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Ecorces d'oranges confites | Kg | 0,050 | 0,050 | 15,048 | 0,752 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,500 | 0,500 | 0,997 | 0,499 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,100 | 0,100 | 7,965 | 0,797 | ||||||||
| Pignons de pins 212745 | kg | 0,050 | 0,050 | 36,102 | 1,805 | ||||||||
| Raisins blancs (conserve) | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||||
| Raisins secs 302216 | kg | 0,080 | 0,080 | 10,234 | 0,819 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 3,839 | 0,019 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,060 | 0,100 | 0,160 | 0,926 | 0,148 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,001 | 0,001 | 11,415 | 0,011 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Blettes | kg | 2,000 | 2,000 | 3,060 | 6,120 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte | ||
| Sabler la farine + sel + sucre + beurre. Ajouter les Å?ufs, mélanger, fariser et reposer au frais. | ||
| Garniture | ||
| Blanchir les verts de bettes, refroidir, presser et concasser. | ||
| Sauter au beurre et sucrer. Ajouter les raisins secs, les pignons de pin, le rhum brun et l'Å?uf. | ||
| Refroidir et réserver | ||
| Montage | ||
| Foncer un cercle à tarte, garnir et recouvrir d'un couvercle de pâte. | ||
| Cuire au four à 180°C 25 à 30 mn | ||
| Sortir, refroidir et saupoudre de sucre glace |